霜降已过，晚秋的风渐凉，阳光更加充沛，恰是晒墨鱼的好时机。每逢这个季节，是琅琊镇西杨家洼村70岁老渔民肖为爱最忙碌的时候，他天天早上3点便起床，赶到码头挑选最新鲜的墨鱼，大约7点钟赶回厂房，随后忙着给墨鱼剖肚、清洗、浸泡、晾晒、收拾整顿……等忙碌结束，往往已是晚上七八点钟了。这一季下来，老肖能晒出近千斤墨鱼，收入大约3万元。如今他更是“搭上”琅琊@糊口电商平台，自己亲手晒制的甜晒墨鱼已销往全国各地。
祖辈传承，海边晒墨鱼他名声响亮
2日上午，记者来到位于琅琊镇西杨家洼村村北肖为爱的晒鱼场，他正忙着收拾整顿刚晒上不久的墨鱼。“这墨鱼腿晒一阵子就缩成团了，得把它们一个个展开才行。”老肖告诉记者，新鲜墨鱼在阳光下颜色亮白，晒过2天后慢慢变成金黄，开始披发出独特的味道……“这批墨鱼已晒了3天，基本算是半干，再晒两三天，就能入库了！”老肖兴奋地说。正值古稀之年的他看上去也就50多岁，酡颜扑扑的，特别爱笑。“他们都说我显年青，可能跟我闲不住有关，生命在于运动嘛。”老肖笑着说。
在琅琊镇一带，肖为爱可是响当当的晒鱼师傅，有着20多年的晒鱼经验，晒的墨鱼不但品相好，而且味道特别鲜香。当地良多酒店都用他晒的墨鱼干，不管是蒸煮，或是大炒，吃过的人都赞不绝口。
肖为爱老家在斋堂岛，可谓祖祖辈辈糊口在海岛上。晒墨鱼干的手艺，便是从祖上传承下来的。起初，他在岛上晒鱼，成片礁石上都是他的鱼干，一眼望去美不胜收，后来岁数大了，由于购买原料不利便，他便和老伴搬出了海岛。“岛上村民都以捕鱼为生，开始大家都卖鲜货，后来鲜墨鱼越来越多，有的卖不动了，就把它们晒干，作为年货储存。”肖为爱告诉记者，再后来，渔民自家吃不了，就拿出去卖钱，这种风俗逐渐流传下来。
庖丁解鱼，墨鱼一分钟摘囊去里
“晒鱼比耕田还辛劳，我天天凌晨3点就要去码头收货，这个季节，很少能睡一个囫囵觉。”老肖对记者说，一条墨鱼从鲜货到干品，要经由采购、剖肚、清洗、浸泡、晾晒、入库6道工序，要花良多功夫。“不是把鱼拿出来见见阳光就完事的。”
老肖说，收拾墨鱼要先从剖肚开始。为让记者有更直观的了解，他戴上手套，拿起一条半斤重的墨鱼做起了示范。“晒墨鱼干，就得挑选大约四五两重的墨鱼，太大太小都不行。太大的很难晒干，太小的晒干了品相差。”老肖一边说着，一边利索地将墨鱼摆到案板上。“给墨鱼去肚里，用刀和下刀都有讲究。刀要用20多厘米长的尖刀，用刀尖将墨鱼肚剖开。”为保证墨鱼的光彩和口感，最为枢纽的墨囊和“墨鱼黄”都得剔除干净，而这一步，必需要耐着性子来。
只见老肖拿起尖刀，手握鱼背，让鱼腹向上，手指稍稍捏紧，刀尖趁势滑入鱼腹，自墨鱼肚正中挑开，小心摘掉墨囊，放到一边的桶里。随后，他又把墨鱼头部撕开，直撕到鳃四周，用刀尖剥去附着在肉上的鳃和肝脏。前后不足一分钟，这些动作一气呵成，宛如庖丁解牛。
“这就成了，你看，墨鱼现在干干净净。”肖为爱说，自己这一手剖鱼功夫已练了20多年，所以动作很快，生手至少需要5分钟。“墨囊尤其难拿，火候把握不好，囊就破了，会淌出良多墨，光这个步骤，就得训练大半个月才能过关。”老肖告诉记者，摘干净肚里的墨鱼，得用干净的海水清洗两三遍，然后再用海水轻微浸泡一下，才可以进行晾晒。
一到这个季节，老肖院里便晒满了墨鱼。
每夜关注天色，晒鱼网最多摆了40张
“我预备了专门的晒鱼网，每个大约长4米，宽1米多。”指着院中摆满的一张张晒鱼网，肖为爱告诉记者，自己和老伴最多一次晒过40张这样的网格。
如何晒墨鱼也有讲究。“墨鱼的腹部含的海水多，所以要先晒鱼背，让腹部朝下，天然把海水控出。刚开始晒时，需要二至三小时翻面一次，这样晒一天后，再把鱼翻过来，接着晒。”肖为爱说，晒鱼最怕碰到阴雨天，由于这样的天色轻易让鱼发霉。“从霜降到小雪的海边，天色一般都较晴朗，有海风吹着，很适合晒海货。”
老肖说，甜晒六七天，待到墨鱼肉边卷起，就说明火候差未几，方可入库。“怕天色不好，晚上总睡不踏实。”老肖笑着说，晒墨鱼的日子里，他天天晚上都要和老伴起床数次，打开窗户看天色，一旦下雨下雾，就赶快把院子里晒的墨鱼搬进遮蔽处，“这种情况以往也碰到了不少，好在都及时发现了。”
每季晒千斤挣3万元，勤劳让糊口饶富
关于产量，肖为爱掰着指头给记者算了笔帐。“五斤新鲜墨鱼就能晒出一斤鱼干。”老肖说，自己每年这个季节大约能甜晒千斤墨鱼干，纯收入大约3万元。“以前都是靠口碑、靠朋友先容，或者赶集往外卖，客户都是本地人。如今，琅琊镇搭建‘琅琊@糊口’电商平台，还派专人进行治理，我也加入了这个平台。这样我的墨鱼干可以销往全国各地，卖得更快了。”
老肖告诉记者，他有三个子女，都很争气，自己和老伴身体健康，靠着双手为他人提供新鲜海味，勤劳让糊口饶富踏实。“我很满意，也很满足。”老肖笑着说。
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